Domaine Perrault Jadaud, Anne-Cécile Jadaud et Tanguy Perrault|les ménades|dessertwijn

Tanguy Perrault en Anne-Cécile Jadaud zijn een mooi stel. Hij maakt wit, zij rood. Althans, toen ik doorvroeg, was het toch Tanguy die de stokken had aangepland. Knipoog, verschil moet er zijn ; ) Maar woke zijn ze hoor. Zo’n zeven jaar onderweg, prachtige oude stokken chenin, côt, gamay, cabernet-franc in beheer en meticuleus wijn maken. Vouvray is een mousserende wijn à la Champagne, gemaakt van de chenindruif. Chenin staat bekend om zijn onwaarschijnlijke veelzijdigheid. Je kunt er superstrakke droge wite wijnen van maken, maar ook wijnen die beroemd zijn om de ‘edele rotting, wat wil zeggen dat je de druiven te lang laat hangen, zodat ze een beetje gaan rotten. Dat levert kneiterspannende dessertwijnen op, waarvan de beroemdste Chateau d’Yquem is, de duurste wijn ter wereld.
Maar deze chenin wordt dan weer gebruikt om een klassiek bubbel te maken. Deze variant is droog en rijk ineen. Te gebruiken als apero of als begeleiding van als wat in het water zwemt of kleeft. Groots en bescheiden wijnmaken, zo zien we het graag.