Domaine Pattes Loup, Thomas Pico|chablis ‘mise tardive’|wit

Verhaaltje van 18 jaar geleden....Op zoek naar een nieuwe Chablis-producent is geen sinecure. Geen regio (wereldwijd?) waar zo veel geld verdiend wordt aan de naam van een wijn. Een regio dus ook waar het met een zaklantaarntje zoeken is naar gepassioneerde boeren die nog ploegen, om maar iets te noemen. Op weg naar de Chablis bezocht ik een klein proeverijtje in Parijs waar ik wat bekenden uit Frankrijk de hand kon schudden. En ja, niet verwacht maar wel gehoopt, daar kwam de tip. Ga langs bij Thomas Pico. Zoon van bekend klein familiedomein te Courgis. Twee perceeltjes mocht hij op zijn manier bewerken om zijn eigen wijn te maken. Enige jaren ploegen en vooral niet spuiten later is dan nu zijn eersteling op de markt. In één woord geweldig! Nerveus, mineralig, ziltig en olieachtig. Zo goed als geen zwavel bij botteling. Dit wordt nog wat de komende jaren dacht ik al jaren geleden.

De rest is geschiedenis. Inmiddels wereldwijd volledig overvraagd, en terecht. Thomas het talent ontwikkelde zich tot Thomas de gigant. Zo goed als foutloos wijnmaken zonder enige toevoeging, hij mag aanschuiven bij de grootsten. Proef maar!